Husgeråd
- Mixer, grovt rivjärn eller kniv
- Stavmixer
Ingredienser
Broccoliris
- 600 g färsk broccoli
- 3 msk olivolja
- 1,5-2 tsk örtsalt
Jordärtskockskräm
- 600 g jordärtskockor skalade och skurna i mindre bitar
- 2,5 dl kokosmjölk
- 1 msk grönsaksfond
- 0,5 kruka basilika hackad
- 1 krm svartpeppar
- 2 krm oraffinerat havs- eller bergssalt
Ryggbiff
- 4 st ryggbiffar c:a 600-800 g
- Oraffinerat havs- eller bergssalt
- Svartpeppar
Ytterligare tillbehör (valfritt)
- Körsbärstomater
Instruktioner
- Ryggbiff: Torka av ryggbiffarna och salta och peppra dem på båda sidor efter smak.
- Broccoliris: Skölj broccolin ordentligt och lägg i en mixer. Mixa grovt till du får mindre bitar liknande ris. (Eller använd ett grovt rivjärn eller hacka med kniv.)
- Jordärtskockskräm: Koka jordärtskockorna helt mjuka. Slå bort vattnet ordentligt.
- Jordärtskockskräm: Tillsätt kokosmjölk, grönsaksfond och basilika. Mixa till en slät kräm med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Broccoliris: Värm upp en stekpanna med olivolja. Vänd i broccolin och stek ett par minuter. Smaka av med örtsalt.
- Ryggbiff: Hetta upp en stekpanna med avokadoolja. Stek ryggbiffarna. Rare: 48-50°C; medium rare: 54-56°C; medium: 56-58°C; medium well: 60-65°C; well done: 68-70°C.
- Servera ryggbiffen med broccoliris och jordärtskockskräm. Och eventuellt körsbärstomater.
Mer om receptet
Jordärtskockans styrka är också dess svaghet
Jordärtskockor innehåller mycket inulin, en typ av oligosackarid som vår kropp inte kan bryta ner i tunntarmen. Istället når inulinet tjocktarmen, där det fungerar som föda för de goda bakterierna i vår tarmflora. När dessa bakterier fermenterar inulinet bildas gaser som koldioxid, vätgas och metan, vilket kan orsaka uppblåsthet och gaser – särskilt hos personer ovana vid inulinrika livsmedel. Men gasbildningen är faktiskt ett tecken på att fermenteringen fungerar och att bakterierna är aktiva. Detta är i grunden en positiv process eftersom:- Prebiotisk effekt: Inulinet fungerar som näring för tarmens nyttiga bakterier, särskilt bifidobakterier, vilket stärker en balanserad och hälsosam tarmflora.
- Tarmhälsa: En aktiv och mångsidig tarmflora kopplas till bättre matsmältning, starkare immunförsvar och minskad risk för inflammatoriska sjukdomar.
- Naturlig ”träning” för magen: Att äta inulinrika livsmedel som jordärtskockor regelbundet kan hjälpa kroppen att gradvis vänja sig vid fiberintaget, vilket minskar gasbildning över tid och bidrar till en tåligare matsmältningsapparat.
- Börja med små portioner för att låta tarmen anpassa sig.
- Kombinera med andra lättsmälta livsmedel för att balansera effekten.
- Långkok eller ugnsrostning kan bryta ner en del av inulinet och göra rätten snällare för magen.
Lämna ett svar