Husgeråd
- Matberedare / mixer
Ingredienser
Potatis
- 900 g Kokt potatis Kall kokt potatis har ett lägre GI och är bättre för tarmhälsan.
Chilimajonnäs
- 1 st äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vinäger
- 1 tsk vatten
- 2 dl neutral olja (Välj en mild olivolja för strikt paleo. Livsmedelsverket lyfter fram rapsolja som en av de bästa källorna till omättade fetter.)
- 2 tsk hemlagad eller ekologisk sambal oelek
Sej- och laxbiffar
- 400 g sejfilé tinad och skuren i mindre bitar
- 500 g laxfilé tinad och skuren i bitar
- 2 st ägg
- 4 msk Kokt, fryst och tinad finriven potatis (jag vägde det till c:a 70 g)
- 2 msk vatten
- 2 st citroner saft av
- 1 kruka persilja hackad
- 1 tsk herbamare
- svartpeppar efter smak
- Avokadoolja att steka i
Enkel sallad
- 1 st gurka tärnad
- 1 st röd eller orange paprika tärnad
- 300 g tomater tärnade
Instruktioner
- Koka gärna potatisen i god tid innan och kyl den. Det är nyttigare att äta kall potatis.
- Tillaga gärna chilimajonnäsen i förväg: Vispa samman äggula, dijonsenap, vitvinsvinäger och vatten. Tillsätt oljan under vispning, droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Blanda i sambal oelek.
- Kör fisken i en mixer till en jämn fiskfärs.
- Tillsätt ägg, riven potatis, vatten, citronsaft, persilja, herbamare och peppar. Mixa ordentligt.
- Täck skålen med folie och låt vila i kylen c;a 20 minuter.
- Blanda gurka, paprika och tomater till salladen.
- Ta ut fiskfärsen ur kylen och forma till c:a 10 fiskburgare. (Alternativt kan du klicka lagom mängder fiskfärs direkt i pannan och forma burgarna medan du steker.)
- Hetta upp avokadoolja i en stekpanna och stek fiskbiffarna på medeltemperatur 3-5 minuter på varje sida. (Enklast är att använda en matlagningstermometer. Fiskbiffarna ska vara 56˚C i mitten.)
- Servera sej- och laxbiffarna med potatisen, chilimajonnäsen och salladen.
Mer om receptet
Vi har testat många varianter för att binda vätska i köttfärs- och fiskbiffar och stötte på tipset om fryst tinad riven potatis på SvenskJakt.se: https://svenskjakt.se/viltsmak/kockarnas-knep-sa-lyckas-du-med-farsratten/ och tycker att det fungerar oväntat bra.
Lämna ett svar