Ersättning för/alternativ till kalvfond
De flesta fonder och buljonger som säljs i butik innehåller smakförstärkare, aromämnen, färgämnen, maltodextrin, modifierad stärkelse, palmfett, glukossirap eller andra tillsatser – sådant vi vill undvika. Innehållsförteckningen för en godtyckligt utvald kalvfond från ett välkänt varumärke lyder till exempel: ”Vatten, salt, tomat, arom (innehåller mjölk), karamelliserat socker, nötköttsextrakt, modifierad majsstärkelse, syra (mjölksyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), kalvkött 0,1%”. Äkta vara har gjort en bra genomgång av buljong här: Buljong.
Men vad är alternativet till köpt fond eller buljong? Den som har tid och energi kokar sin egen buljong på grönsaker, köttben, kycklingskrov eller räk-, kräft- och hummerskal. Med vad gör man om man saknar tid eller energi?
Nilla Gunnarsson har publicerat en väldigt läsvärd artikel med ett recept på eget buljongpulver på Nilla’s Kitchen: Gör eget nyttigt buljongpulver. Det bygger på torra ingredienser som går snabbt att blanda ihop.
Eftersom vi tycker mycket om kalvfond så har vi byggt vidare på Nillas recept för att skapa en buljongblandning som efterliknar kalvfond så mycket som möjligt
Ingredienser
- 1 dl benbuljongpulver T ex Benbuljong Premium (EKO) – Gräsbetad & Ekologiskfrån Nordic Kings.
- 0,5 dl näringsjäst
- 0,5 dl örstalt
- 2 tsk rökt paprikapulver Obs! Mild paprika.
- 2 tsk sött paprikapulver Obs! Mild paprika.
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 1,5 tsk torkad timjan
- 1,5 tsk torkad oregano
- 4 krm svartpeppar
- 1 krm kokossocker eller 1 krm morotspulver (eller hoppa över och tillsätt en droppe honung vid tillagning)
Instruktioner
- Blanda alla ingredienserna noga.
- Använd 1 tsk buljongblandning per 1,5 msk vatten (för att ersätta 1,5 msk kalvfond). Rör ut buljongblandningen ordentligt i vattnet.
Såhär har vi resonerat för att ersätta kalvbuljong
- Benbuljongpulver: Ger basen och den distinkta umamismaken i kalvfond.
- Näringsjäst: Förstärker umami och bidrar med en djup och komplex smakprofil som kompletterar benbuljongen.
- Örstalt: Ger sältan som behövs i en fond.
- Rökt paprikapulver: Tillsätter en subtil rökighet och djup, som ofta finns i långkokta kalvfonder.
- Sött paprikapulver: Förstärker fylligheten och ger en mild söt underton som rundar av smaken.
- Lökpulver: Tillför en söt och aromatisk ton, liknande den från långsamt kokad lök i traditionella fonder.
- Vitlökspulver: Bidrar med en aromatisk och djup smak som förstärker umamin.
- Torkad timjan: Ger en subtil örtighet som speglar klassiska franska smaksättningar i kalvfond.
- Torkad oregano: Tillför en varm, jordig ton som ger ytterligare komplexitet.
- Svartpeppar: Förstärker smaken med en mild hetta och aromatisk skärpa.
- Kokossocker: För att tillföra en mild, naturlig sötma som rundar av och balanserar fondens smaker utan att dominera.
Lämna ett svar