Husgeråd
- Glasburk med lock (konserveringsburk/patentburk) steriliserad
Ingredienser
- 170-200 g tomatpuré ekologisk
- 1 msk lönnsirap ekologisk
- 1 msk vassledryck t ex Molkosan
- 2/3 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk oraffinerat havs- eller bergssalt
- 1 krm svartpeppar
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en bunke och rör om ordentligt.
- För över ketchupen till en steriliserad glasburk. Lägg på locket löst eller täck burken med en ren handduk för att släppa ut överflödiga gaser.
- Låt ketchupen stå i rumstemperatur för fermentering i 2-4 dagar.
- Kontrollera ketchupen efter 48 timmar. Ketchupen kan bubbla lätt och färgen djupna något, det är normalt. En viss vätskeseparation kan också ske under fermenteringen. Om det händer kan man röra om försiktigt.
- Avsluta fermenteringen när du har uppnått önskad syrlighet. Doften ska vara lätt syrlig men inte skarp eller ruttet luktande.
- Förvara ketchupen lufttätt i kylskåp i upp till tre veckor. Om den utvecklar mögel, ovanlig lukt eller smak så ska den kasseras.
Mer om receptet
- Vi tycker att den här ketchupen är jättegod men var beredd på att den inte smakar som köpt ketchup.
- Originalrecept från OMSTART30 av Berit Nordstrand. Originalreceptet innehåller inte svartpeppar men ”allehånde” = kryddpeppar och finhackad vitlök.
Relaterade recept
Varför göra fermenterad, hemmagjord ketchup?
- Innehåller nyttiga probiotika. Fermenteringen skapar goda bakterier som kan gynna tarmhälsan och matsmältningen. Butiksköpt ketchup är pastöriserad, vilket dödar alla probiotiska bakterier.
- Inga tillsatser eller konserveringsmedel. Många kommersiella ketchuper innehåller konserveringsmedel, stabiliseringsmedel och smakförstärkare för att förlänga hållbarheten. Den hemmagjorda varianten består av rena, naturliga ingredienser.
- Fri från raffinerat socker och högfruktossirap. De flesta vanliga ketchuper är sötade med raffinerat socker eller majssirap med hög fruktoshalt (HFCS), vilket kan påverka blodsockret negativt. Den här ketchupen använder istället lönnsirap, en mer naturlig och näringsrik sötning.
- Bättre balans mellan syra och sötma. Smaken är mer nyanserad och naturlig än fabrikstillverkad ketchup, där vinäger och socker ofta används i överflöd för att skapa en standardiserad smakprofil.
- Förenlig med paleodiet. Den här ketchupen innehåller bara ingredienser som är strikt paleo.
- Anpassningsbar smak och fermenteringstid. Du kan justera fermenteringstiden för att anpassa syran och komplexiteten i smaken efter dina egna preferenser – något som är omöjligt med färdigköpt ketchup.
Lämna ett svar