Husgeråd
- 1 liten steriliserad glasburk med lufttätt lock
- Mixer
- Trä- eller plastsked (metall kan reagera med syran som bildas vid fermenteringen)
Ingredienser
- 100 g färska röda chilifrukter mild till medelstark
- 0,5 tsk oraffinerat havs- eller bergssalt
- 1 tsk vinäger (för syra och konservering)
Instruktioner
Förberedelser för maximal hygien
- Sterilisera glasburken: Diska burken och locket för hand med handdiskmedel. Sätt burken och locket i kall ugn. Lägg inte in gummipackningar. Sätt ugnen på 100 °C. Låt burken stå i ugnen 15 minuter efter att temperaturen har kommit upp i hundra grader. Stäng av ugnen. Ta ut burken och låt den svalna.
- Diska övriga redskap och tvätta händerna ordentligt.
- Rengör chilifrukterna noggrant och torka dem med en ren kökshandduk.
Sambal oelek
- Förbered chilin: Skär av stjälkarna och hacka chilin grovt. Behåll fröna för mer hetta eller ta bort dem om du vill ha en mildare smak. Fermenteringen resulterar i en mildare, rundare hetta så vi brukar behålla fröna.
- Lägg chilin i en mixer eller mortel och mosa tills du får en grov, jämn massa. Traditionell sambal oelek har en något grövre textur.
- Blanda in ½–1 tesked salt i chilimassan. Saltet hjälper till att skapa en miljö där mjölksyrabakterier kan frodas och hindrar tillväxt av oönskade bakterier.
- Tillsätt 1 tsk vinäger för extra syra och konservering.
Fermentering
- Överför chilimassan till glasburken och packa den ordentligt för att undvika luftbubblor. Lämna cirka 2 cm utrymme högst upp, eftersom chilimassan kan expandera.
- Lägg på locket löst de första dagarna eller täck burken med en ren handduk för att släppa ut överflödiga gaser.
- Placera burken på en sval, mörk plats (18–22 °C) i 3–7 dagar. Kontrollera sambal oeleken dagligen för att trycka ner chilimassan så att den hålls under vätskan. Smaka av efter 3 dagar. Vi brukar fermentera sambal oelek i 4 dagar. Om du vill ha en starkare syra kan du låta den stå längre.
- När sambal oeleken har uppnått önskad smak, stäng locket ordentligt och ställ burken i kylen för att bromsa fermenteringen.
Hållbarhet
- Sambal oeleken håller sig upp till 3 månader i kylskåp.
- Tänk på: Använd alltid en ren sked när du tar sambal oelek ur burken för att undvika att introducera bakterier. Håll burken väl försluten för att minimera exponering för luft. Kontrollera regelbundet för tecken på mögel eller avvikande lukt, och kassera om något verkar fel.
Relaterade recept
Mer om sambal oelek och fermentering
Sambal oelek härstammar från Indonesien, där ”sambal” är ett samlingsnamn för kryddiga chiliröror. Traditionellt görs sambal oelek genom att mortla färska chilifrukter med salt och ibland vinäger för att framhäva hettan och smaken. Ursprungligen är den inte fermenterad men fermentering har blivit populärt för att addera en djupare syra och längre hållbarhet.
Fermenteringen har också andra fördelar:
- Probiotika: Under fermenteringen bildas mjölksyrabakterier, som är gynnsamma för tarmhälsan. De bidrar till en hälsosam tarmflora och kan underlätta matsmältningen.
- Ökad näringsupptagning: Mjölksyrabakterierna bryter ner vissa föreningar och kan göra vitaminer och antioxidanter mer tillgängliga för kroppen.
- Antiinflammatoriska egenskaper: Både chili och fermenterade produkter kan ha antiinflammatoriska effekter. Chili innehåller kapsaicin, som visat sig minska inflammation, och fermentering ökar de potentiella hälsoeffekterna genom att stärka tarmen.
Glasburk är bättre än plastburk vid fermentering
För fermentering är glasburkar vanligtvis att föredra eftersom de är lättare att sterilisera och bättre bevarar smaken utan att påverkas av syran. Plastburkar kan fungera för kortare fermenteringar men innebär en risk för kontaminering och luktabsorption.
Lämna ett svar